Palacio Ico (Teguise), nuevo Restaurante Recomendado por la Guía Michelin en Lanzarote

La guía roja destaca "el uso de ingredientes selectos como el salmón ahumado de Uga, las gambas de La Santa y el delicioso cherne para crear una cocina de inspiración canaria con 'feeling' contemporáneo"

El chef, Víctor Valverde, junto a los propietarios, Sonsoles López y Eduardo Riestra, propone una experiencia llena de colores en una hermosa casa señorial del XVII

 El hotel gastronómico Palacio Ico acaba de conseguir, tras ser ya anteriormente recomendado como establecimiento hotelero en la Guía Michelin, destacar su restaurante como nuevo Restaurante Recomendado por la Guía Michelin en Lanzarote.

El trabajo culinario creativo basado en la proximidad tocada levemente de fusión del chef Víctor Valverde, junto a la sensibilidad artística y gastronómica de los propietarios, Sonsoles López y Eduardo Riestra, todos ellos fascinados por el producto local, sostenible y de temporada de Lanzarote, han logrado en poco tiempo convertirse en referentes de la Nueva Cocina Canaria no sólo en Lanzarote, sino en todo el ámbito regional.

 Esto dice la Guía Michelin del restaurante Palacio Ico: "El restaurante Palacio Ico se ubica en el hotel del mismo nombre en una propiedad restaurada que exhibe la belleza de la arquitectura del Archipiélago. En este restaurante lleno de encanto, el joven chef (con mucha experiencia tras de él a pesar de su edad) usa ingredientes selectos como el salmón ahumado de Uga, las gambas de La Santa, y el delicioso cherne (pescado local) para crear una cocina inspirada en Canarias con feeling contemporáneo. Se puede escoger entra la carta y un menú-degustación que va evolucionando con las temporadas".

Con esta nueva y decisiva distinción Michelin, Palacio Ico afianza su decidida apuesta como "hotel gastronómico", tanto en lo puramente culinario (restaurante, desayuno en mesa y brunch) como en su gran proyecto "Diálogos en la Nueva Cocina Canaria", sesiones bimensuales de aprendizaje, ponencias, debates y comidas temáticas con notables profesionales de la gastronomía (chefs, investigadores, charcuteros, especialistas...) de Canarias y de toda España destinadas al intercambio de inteligencia coquinaria en el seno de la Nueva Cocina Canaria.

 Sobre el hotel gastronómico Palacio Ico

Construido alrededor de 1690, e incluido por el gran artista César Manrique en su libro "Lanzarote, arquitectura inédita", es un luminoso ejemplo de la arquitectura señorial canaria. En su interior, son oníricamente sugestivos los grandes artesonados de madera de unos 5 metros de altura, los suelos originales, tanto en madera de morera como de tea del siglo XVIII, los muros de piedra de más de medio metro de ancho y, como gran hit, el patio interior, típicamente canario, al que dan las habitaciones y el restaurante.

Un hotel gastronómico relacionado con el arte desde sus inicios hasta hoy, con sus actuales propietarios, Sonsoles López y Eduardo Riestra.

En la sala del restaurante y en las habitaciones se exponen, entre otros, cuadros de la archiconocida Heidi Bucher, que vivió y creó aquí, del artista Ildefonso Aguilar e imágenes de César Manrique realizadas por el fotógrafo suizo Linus G. Jauslin en los años 70.

Gran parte de las piezas utilizadas en el Palacio Ico provienen de artistas y artesanos de Lanzarote (cerámicas, vajilla, esculturas de Jesús Bonilla, pinturas, fotografías, lámparas...).

Únicamente nueve habitaciones, (cinco suites y cuatro dobles), cada una diferente, llegando algunas hasta los 70 metros cuadrados, diseñadas de forma racional, minimalista y con elementos naturales. Baños amplios en microcemento y piezas volcánicas con la intención de transmitir al conjunto frescura, quietud y sensación de serena melancolía desde la inspiración Wabi Sabi (concepto estético japonés basado en "la belleza de la imperfección"). El desayuno, en comedor, patio central o habitación, es servido en la mesa.

El restaurante se ubica a la entrada de la casona, recibiendo al comensal con una gran vinoteca que da paso al comedor interior o a la terraza del patio central, dependiendo de si desea más intimidad o una experiencia al fresco. También dispone de una pequeña terraza urbana, justo en la entrada, a pie de calle, para sentir la atmósfera sin tiempo de la Villa de Teguise.

El salón-comedor interior, cálido y confortable, exhibe un diseño contemporáneo, maderas y se baña en la elegante luminosidad que penetra por los ventanales que dan a Teguise y los que se arrojan al patio interior.

Con lámparas inspiradas en la obra de Heidi Bucher, la vajilla y toda la cerámica son piezas artesanas y únicas diseñadas por la artista Eguzkine, todo un universo estético que sumerge al comensal en el espíritu de arte, historia y naturaleza, que es el símbolo distintivo de Palacio Ico y de la Villa de Teguise.

En cuanto a la bodega, el restaurante Palacio Ico cuenta con la asesoría de Iván Monreal, grancanario, Segundo Mejor Sumiller del Campeonato Nacional de Sumilleres de España 2021 y con una vertiginosa trayectoria que lo ha llevado a ser jefe sumiller, entre otros, en el Restaurante Amador *** Michelín (Mannheim, Alemania).

Palacio Ico, el hotel y el restaurante, son ambos Recomendados Guía Michelin.

Sobre Víctor Valverde

Nacido en 1987 en Madrid. Estudió en la Escuela de Hostelería Superior en Alcalá de Henares. Su formación pasó por restaurantes tan conocidos como el Bodegón Alejandro (Donosti), con Martin Berasategui, y a continuación, ya en Lasarte, en el tres estrellas Michelin de Berasategui.

De vuelta a Madrid, se enroló con Sergi Arola en La Broche. Inquieto y en busca de más conocimiento, en 2011 se fue a vivir a Londres, donde no tardó en trabajar en algunas de sus mejores cocinas: Jean Georges y Spice Market.

Tres años después, y enamorado de Lanzarote, donde había pasado muchas vacaciones, se traslada a la isla para acometer un proyecto personal: Amarre, en El Charco, como propietario y jefe de cocina. El éxito fue inmediato... hasta que llegó el Covid.

En 2021, tras tener que cerrar su restaurante, se conjura con Sonsoles López y Eduardo Riestra para lanzar el restaurante Palacio Ico como uno de los decisivos players de la cocina contemporánea de Lanzarote y de la Nueva Cocina Canaria en general.

El concepto de cocina. Producto de Km0 de Lanzarote (salmón de Uga, quesos de la Finca de Uga -diversos premios Gold en los World Cheese Awards-, pulpo y calamar del banco sahariano, gambas y carabineros de La Santa, cherne, atún de Lanzarote, mero, sama roquera o merluza de La Graciosa), grandes carnes, ibéricos (presa, secreto), mariscos de Galicia (navajas, mejillones, almejas), verduras ecológicas de proximidad, tomates de Tinajo, papas yema de Lanzarote, batatas del jable...

Víctor Valverde exalta el producto con respeto total a sus características organolépticas, elaboraciones sinceras y frescas con pocos ingredientes de máxima calidad y acabados de fina y precisa alegría cosmopolita en busca de los sabores redondos, las armonías, el placer...

Ficha técnica

Restaurante:

Apertura: 2018

Propiedad: Sonsoles López y Eduardo Riestra

Chef: Víctor Valverde

Jefe de sala: Sonsoles López

Sumiller: Iván Monreal (asesor)

Pastelero: Víctor Valverde

Dirección: Calle El Rayo, 2. Villa de Teguise. Lanzarote (Islas Canarias)

Teléfono: +34 928 594 942

Web: www.restaurantepalacioico.com

Mail: info@hotelpalacioico.com

Redes Sociales: @restaurantepalacioico (Instagram)

Horario: lunes y martes, de 18.30 a 22 horas; de miércoles a sábado, de 13.30 a 15.30 horas y de 18.30 a 22 horas; el domingo, de 13 a 15.30 horas y de 18.30 a 22 horas.

Días de cierre: lunes y martes.

Precio medio carta: 45€

Menús: menú degustación, 80€ (con armonía de vinos); carta

Superficie total: 80 m2

Capacidad: 60 pax

Espacios: Comedor interior, terraza-patio central y terraza exterior

Bodega: 50 referencias, 70% Canarias, resto España y Francia (champagne)

Hotel

Nº habitaciones: 9

Tipo habitaciones: 5 suites y 4 dobles

Precio habitación doble: 170€ (media, dependiendo de temporada)

Precio suite: 250€ (media, dependiendo de temporada)

Servicios: Room service de bebidas, aire acondicionado, secador de pelo, smart tv, wifi, cafetera Nespresso, tetera, cafés y tes y cortesía, agua mineral de cortesía, snacks de cortesía, minibar, ammenities Damana (ecológicas)

Precio desayuno: 20€ (servicio gratuito en la habitación)

Precio brunch: 23€ (a partir 10.30 h.)